Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Noix pâtissière
Une boule de muscle compacte posée devant le fémur, presque sans nerf. Elle se taille en petit rôti régulier ou en dés pour les brochettes, et cuit vite.
- Au four
- Grillé
- Poêlé
14 €/ kg
- En anglais
- Knuckle (sirloin tip)
- Côté US
- Fresh ham (jambon frais)
- Où il se trouve
- Le jambon. Blanc, cru, fumé ou rôti frais : la même cuisse change de nom selon qu'on la cuit, la sèche ou la fume.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~18 cm
Face à ses voisins
Face à Jambon, Noix pâtissière est plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
Face à Sous-noix, Noix pâtissière a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte le même prix.
