Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Filet mignon de porc
Un cylindre d'environ cinq cents grammes logé sous les lombes, le muscle le plus tendre du cochon. En France c'est une pièce de porc ; dans un steakhouse new-yorkais, le même nom désigne un médaillon de bœuf.
- Poêlé
- Au four
22 €/ kg
- En anglais
- Pork tenderloin (filet mignon)
- Côté US
- Tenderloin
- Où il se trouve
- La longe. Un cochon de plus de cent kilos ne donne que deux filets mignons d'environ cinq cents grammes.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 22 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Côtes filet, Filet mignon de porc est plus tendre (5/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 8 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 5/5 | 3/5 | 1/5 | 22 € / kg | Poêlé, Au four |
| Côtes filet | 4/5 | 3/5 | 2/5 | 14 € / kg | Poêlé, Grillé |
