Filet mignon de porc grillé mariné au bourbon

Ingrédients

• 1 kg (2 filets mignons) filet mignon de porc (pork tenderloin)
• 120 ml bourbon whiskey du Kentucky
• 60 g cassonade brune de canne
• 60 ml sauce soja naturellement fermentée
• 30 g moutarde de Dijon
• 45 ml huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s sauce Worcestershire
• 1 pièce oignon jaune
• 4 gousses gousse d'ail frais
• 1 c.à.c poivre noir moulu
• 6 brins ciboulette fraîche

Préparation

1. Retire la fine membrane blanche argentée et l'excédent de graisse à la surface des filets mignons de porc à l'aide d'un couteau bien affûté afin d'éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
2. Pèle et hache très finement l'oignon jaune ainsi que les gousses d'ail frais.
3. Dans un bol, fouette ensemble le bourbon whiskey, la cassonade brune de canne, la sauce soja naturellement fermentée, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive vierge extra, la sauce Worcestershire, le poivre noir moulu, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
4. Prélève un tiers de cette préparation et réserve-le dans un récipient hermétique propre au frais, à l'écart de la viande crue, pour réaliser la laque de finition.
5. Dépose les filets mignons parés dans un plat creux, nappe-les avec les deux tiers restants de la marinade, retourne-les plusieurs fois pour bien les enrober, puis filme au contact et place au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
6. Sors la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de passer à la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson à cœur homogène.
7. Verse la portion de marinade réservée dans une petite casserole et fais frémir à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, prenne une consistance sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
8. Allume ton gril ou chauffe une poêle en fonte à feu moyen-vif. Égoutte les filets mignons et tamponne-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide de surface.
9. Pose la viande sur la grille bien chaude et saisis chaque face pendant environ trois minutes afin d'obtenir un marquage doré et caramélisé sans brûler le sucre.
10. Baisse l'intensité du feu ou déplace les morceaux en zone de chaleur indirecte, puis poursuis la cuisson en badigeonnant régulièrement la surface avec la laque chaude réduite.
11. Vérifie la cuisson à cœur: retire la viande dès qu'un thermomètre indique 63 °C au centre le plus épais, ce qui garantit une texture juteuse et subtilement rosée.
12. Transfère les filets mignons sur une planche, couvre-les sans serrer d'une feuille de papier aluminium et laisse reposer dix minutes afin que les sucs internes se répartissent de façon homogène.
13. Découpe la viande en médaillons épais, dresse-les sur un plat de service tiédi, nappe d'un cordon de laque au bourbon bien chaude et termine en parsemant la ciboulette fraîche finement ciselée.

Nutrition

Par portion

Énergie

385.2 kcal

Protéines

54.17 g

Glucides

7.96 g

Lipides

12.99 g

Fibres

0.62 g

Calcium

12.48 mg

Fer

0.42 mg

Magnésium

9.96 mg