Filet mignon de porc rôti à la moutarde et au miel

Ingrédients

• 800 g filet mignon de porc (pork tenderloin)
• 2 pièces oignon jaune
• 3 gousses gousse d'ail blanc
• 2 c.à.s moutarde de Dijon forte
• 2 c.à.s moutarde en grains à l'ancienne
• 2 c.à.s miel toutes fleurs liquide
• 30 g beurre doux à 82% de matière grasse
• 1 c.à.s huile de tournesol standard (profil linoléique)
• 10 cl vin blanc sec de cuisine
• 15 cl crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
• 3 brins thym frais
• 1 c.à.c sel fin de cuisine
• au goût poivre noir en grains au moulin

Préparation

1. Sors le filet mignon de porc du réfrigérateur environ trente minutes avant de commencer pour l'amener à température ambiante, puis éponge-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Pare délicatement la fine membrane blanche en surface de la viande à l'aide d'un couteau d'office bien affûté afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
3. Préchauffe ton four à 190 °C en chaleur tournante.
4. Dans un bol, mélange la moutarde de Dijon forte, la moutarde en grains à l'ancienne et le miel toutes fleurs liquide jusqu'à obtenir une texture homogène et nappante, puis assaisonne d'une pincée de sel fin et de poivre noir au moulin.
5. Épluche les oignons jaunes et émince-les en fines lamelles régulières. Épluche les gousses d'ail blanc, dégerme-les puis écrase-les légèrement du plat de la main.
6. Fais chauffer l'huile de tournesol avec une noisette de beurre doux dans une cocotte en fonte allant au four sur feu moyen-vif.
7. Dès que le beurre mousse sans brunir, dépose le filet mignon de porc et saisis-le sur chaque face pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée uniforme.
8. Retire temporairement la viande sur une assiette, baisse le feu à intensité moyenne, puis jette les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans les sucs de cuisson.
9. Fais suer les oignons en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds.
10. Dépose le filet mignon de porc directement sur le lit d'oignons, puis badigeonne généreusement toute sa surface avec la préparation à la moutarde et au miel à l'aide d'un pinceau de cuisine.
11. Ajoute les brins de thym frais autour de la viande sur les oignons, puis enfourne la cocotte non couverte dans le four préchauffé.
12. Laisse rôtir jusqu'à ce que la surface soit laquée et brillante, avec une température à cœur idéale comprise entre 60 °C et 62 °C pour préserver le moelleux.
13. Sors la cocotte du four, transfère le filet mignon sur une planche tiède, couvre-le lâchement d'une feuille de papier cuisson et laisse-le reposer dix minutes afin que les sucs se redistribuent dans les fibres.
14. Pendant le repos de la viande, remets la cocotte avec les oignons sur feu vif. Verse le vin blanc sec pour déglacer en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre tous les sucs caramélisés, puis laisse réduire de moitié à petits bouillons.
15. Baisse à feu doux, incorpore la crème fraîche épaisse ainsi que le reste de beurre doux froid en morceaux, puis fouette doucement pendant deux minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et liée.
16. Goûte la sauce, ajuste en sel fin et poivre noir au moulin si nécessaire, puis retire les gousses d'ail et les tiges de thym.
17. Tranche le filet mignon de porc en médaillons épais, dispose-les sur les oignons fondants dans un plat chaud, nappe avec la sauce crémeuse à la moutarde et au miel, puis sers sans attendre.

Nutrition

Par portion

Énergie

491.6 kcal

Protéines

44.34 g

Glucides

8.24 g

Lipides

29.38 g

Fibres

1.74 g

Calcium

55.45 mg

Fer

0.72 mg

Magnésium

17.77 mg