Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Travers
Le bas des côtes détaché de la poitrine, avec sa viande entrelardée. Laqué au miel et à la sauce soja, fumé ou braisé, il se mange avec les doigts ; le Québec l'appelle côtes levées.
- Au four
- Fumé
- Braisé
- Grillé
10 €/ kg
- En anglais
- Spare ribs (travers)
- Côté US
- Spare ribs (côtes du bas)
- Où il se trouve
- La poitrine. Lardons, bacon, pancetta et samgyeopsal sortent tous de la même poitrine.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
Les recettes qui nomment Travers
Travers de porc vapeur aux haricots noirs à la cantonaise
Spare ribs de porc fumés façon Kansas City
Baby back ribs de porc au four et glaçage au bourbon
St. Louis ribs de porc laqués, sauce barbecue Kansas City
St. Louis ribs de porc fumés au barbecue
Sopa da pedra (soupe portugaise riche aux haricots et charcuterie)
Travers de porc façon Memphis
Sinigang na baboy (porc philippin au bouillon tamarin)
Soupe de nouilles au porc frit (pai gu mian)
Côtes levées de Wuxi
Pozole rojo
Travers de porc rub cajun, sauce bourbon