Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Longe / filet
Le long muscle du dos, désossé et ficelé : c'est le rôti de porc des déjeuners de famille. Très maigre, il gagne à passer quelques heures en saumure et à sortir du four à 63 °C à cœur.
- Au four
- Poêlé
- Grillé
15 €/ kg
- En anglais
- Center-cut pork loin
- Côté US
- Loin (longe américaine)
- Où il se trouve
- La longe. Un cochon de plus de cent kilos ne donne que deux filets mignons d'environ cinq cents grammes.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 15 € / kg ·
- Taille réelle
- ~45 cm
Face à ses voisins
Face à Pointe de filet, Longe / filet est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 3 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Longe / filet | 4/5 | 3/5 | 1/5 | 15 € / kg | Au four, Poêlé, Grillé |
| Pointe de filet | 3/5 | 4/5 | 2/5 | 12 € / kg | Au four, Poêlé, Grillé |
