Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Sous-noix
Le muscle extérieur de la cuisse, sous la noix, un peu plus ferme et traversé de fibres longues. Il fait de beaux rôtis à trancher fin et des sautés qui mijotent sans se défaire.
- Au four
- Braisé
- Mijoté
14 €/ kg
- En anglais
- Outside leg (ham bottom)
- Côté US
- Fresh ham (jambon frais)
- Où il se trouve
- Le jambon. Blanc, cru, fumé ou rôti frais : la même cuisse change de nom selon qu'on la cuit, la sèche ou la fume.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Jambon, Sous-noix est plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
Face à Noix pâtissière, Sous-noix a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte le même prix.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Sous-noix | 3/5 | 3/5 | 1/5 | 14 € / kg | Au four, Braisé, Mijoté |
| Jambon | 3/5 | 4/5 | 2/5 | 12 € / kg | Au four, Bouilli, Cru, Fumé |
| Noix pâtissière | 3/5 | 3/5 | 1/5 | 14 € / kg | Au four, Grillé, Poêlé |
