Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Baby back ribs (côtes du dos)
Les côtes du haut, taillées là où elles rejoignent la longe : courtes, courbées, avec de la viande maigre entre les os. Elles cuisent plus vite que les spare ribs, trois heures au fumoir suffisent souvent.
- Fumé
- Au four
- Grillé
15 €/ kg
- En anglais
- Baby back ribs
- Où il se trouve
- Les côtes. Une côte première garde son os et son liseré de gras, et c'est ce qui l'empêche de sécher.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 15 € / kg ·
- Taille réelle
- ~40 cm
Face à ses voisins
Face à St. Louis ribs (travers paré), Baby back ribs (côtes du dos) est plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (3/5 contre 4/5) et coûte 3 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Baby back ribs (côtes du dos) | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 15 € / kg | Fumé, Au four, Grillé |
| St. Louis ribs (travers paré) | 3/5 | 5/5 | 4/5 | 12 € / kg | Fumé, Au four, Grillé |
