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Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Jambon

La cuisse arrière entière, environ un cinquième du poids du cochon. Cuite au bouillon, elle donne le jambon blanc ; salée et séchée des mois, le jambon de Bayonne ou de Parme. Vendue fraîche, elle se désosse en rôtis.

  • Au four
  • Bouilli
  • Cru
  • Fumé
Gaston de profil, Jambon entouré12 €/ kg
Gaston · Le jambon
En anglais
Leg / ham
Côté US
Fresh ham (jambon frais)
Où il se trouve
Le jambon. Blanc, cru, fumé ou rôti frais : la même cuisse change de nom selon qu'on la cuit, la sèche ou la fume.
Tendreté
3/5
Goût
4/5
Persillé
2/5
Prix
12 € / kg ·
Taille réelle
~55 cm

Face à ses voisins

Face à Noix pâtissière, Jambon est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 2 € le kilo de moins.

Face à Sous-noix, Jambon est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 2 € le kilo de moins.

MorceauTendretéGoûtPersilléPrixComment le cuire
Jambon3/54/52/512 € / kgAu four, Bouilli, Cru, Fumé
Noix pâtissière3/53/51/514 € / kgAu four, Grillé, Poêlé
Sous-noix3/53/51/514 € / kgAu four, Braisé, Mijoté

Les recettes qui nomment Jambon

Callos a la madrileña traditionnelsFilet mignon de porc en croûte croustillanteCobia façon saltimbocca, sauge croustillante, portobello balsamique et purée de haricots blancsCroissants de papier de riz jambon-fromageSauce XOUitsmijter (tartine œuf-jambon-fromage néerlandaise)Huevos motuleños (œufs du Yucatán)Ananas rôti au beurre de paprika fumé, jambon cru croustillant, pickles d'oignon rouge et gastrique balsamique-mielCroque au jambon et à la cancoillotteCroque protéiné aux champignons et cancoillotteGrinder salad sandwich italienPinsa romana