Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Palette
La partie de l'épaule qui porte l'omoplate, vendue avec ou sans os. En Alsace et en Lorraine elle se sale et se fume, puis cuit doucement sur un lit de choucroute ou de lentilles.
- Bouilli
- Braisé
- Fumé
10 €/ kg
- En anglais
- Pork shoulder blade
- Côté US
- Boston butt (haut d'épaule)
- Où il se trouve
- L'épaule. Le Boston butt n'a rien d'un arrière-train : c'est le haut de l'épaule, nommé d'après un tonneau.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
