Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
St. Louis ribs (travers paré)
Des spare ribs parées au carré : on retire le cartilage et les pointes pour garder une plaque régulière. La coupe porte le nom des bouchers de Saint-Louis, et c'est celle des concours de barbecue.
- Fumé
- Au four
- Grillé
12 €/ kg
- En anglais
- St. Louis-style ribs
- Où il se trouve
- La poitrine. Lardons, bacon, pancetta et samgyeopsal sortent tous de la même poitrine.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 12 € / kg ·
- Taille réelle
- ~40 cm
Face à ses voisins
Face à Baby back ribs (côtes du dos), St. Louis ribs (travers paré) est plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (4/5 contre 3/5) et coûte 3 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| St. Louis ribs (travers paré) | 3/5 | 5/5 | 4/5 | 12 € / kg | Fumé, Au four, Grillé |
| Baby back ribs (côtes du dos) | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 15 € / kg | Fumé, Au four, Grillé |
