Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Cœur de porc
Un muscle dense d'environ trois cents grammes, maigre et au goût franc. Coupé en lanières et saisi vite, ou farci et braisé longtemps ; entre les deux, il devient caoutchouteux.
- Poêlé
- Grillé
- Braisé
7 €/ kg
- En anglais
- Pork heart
- Où il se trouve
- La poitrine. Lardons, bacon, pancetta et samgyeopsal sortent tous de la même poitrine.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 7 € / kg ·
- Taille réelle
- ~10 cm
Face à ses voisins
Face à Foie de porc, Cœur de porc est plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte le même prix.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Cœur de porc | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 7 € / kg | Poêlé, Grillé, Braisé |
| Foie de porc | 3/5 | 5/5 | 1/5 | 7 € / kg | Poêlé, Au four |
