Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Rognons de porc
Deux haricots lisses, plus doux que les rognons de bœuf. On retire le cœur blanc, on les fait dégorger, puis on les saisit à feu vif avec moutarde et échalote, sans dépasser le rosé.
- Poêlé
- Mijoté
9 €/ kg
- En anglais
- Pork kidneys
- Où il se trouve
- La longe. Un cochon de plus de cent kilos ne donne que deux filets mignons d'environ cinq cents grammes.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 9 € / kg ·
- Taille réelle
- ~10 cm
