Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Pointe de filet
L'extrémité de la longe côté jambon, où les muscles se croisent et où le gras revient. Moins régulière que le filet mais plus juteuse, elle donne des rôtis et des côtes qui supportent un peu plus de cuisson.
- Au four
- Poêlé
- Grillé
12 €/ kg
- En anglais
- Sirloin end of the loin
- Côté US
- Loin (longe américaine)
- Où il se trouve
- La longe. Un cochon de plus de cent kilos ne donne que deux filets mignons d'environ cinq cents grammes.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 12 € / kg ·
- Taille réelle
- ~20 cm
Face à ses voisins
Face à Longe / filet, Pointe de filet est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 3 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Pointe de filet | 3/5 | 4/5 | 2/5 | 12 € / kg | Au four, Poêlé, Grillé |
| Longe / filet | 4/5 | 3/5 | 1/5 | 15 € / kg | Au four, Poêlé, Grillé |
