Pointe de filet de porc rôtie au miel et au thym

Ingrédients

• 1.2 kg pointe de filet de porc ficelée
• 3 pièces oignons jaunes
• 6 gousses gousses d'ail
• 6 brins thym frais
• 3 c.à.s miel de fleurs liquide
• 1 c.à.s moutarde de Dijon traditionnelle
• 30 g beurre doux à 82% de matière grasse
• 2 c.à.s huile de tournesol oléique
• 25 cl fond blanc de volaille
• 1 c.à.c sel fin de mer
• 0.5 c.à.c poivre noir du moulin

Préparation

1. Sors la pointe de filet de porc du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson afin de l'amener à température ambiante et d'éviter tout choc thermique.
2. Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur tournante.
3. Épluche les oignons jaunes et émince-les en lamelles régulières. Écrase les gousses d'ail en chemise d'un coup sec avec le plat d'un grand couteau.
4. Mélange dans un petit bol le miel de fleurs liquide et la moutarde de Dijon traditionnelle jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
5. Assaisonne soigneusement la pointe de filet de porc sur toutes ses faces avec le sel fin de mer et le poivre noir du moulin en massant la chair.
6. Place une cocotte en fonte allant au four sur feu vif, verse l'huile de tournesol oléique et ajoute une partie du beurre doux. Dès que le beurre mousse et chante, dépose la viande et fais-la dorer deux à trois minutes par face pour former une belle croûte rousse.
7. Débarrasse momentanément le rôti sur une assiette. Baisse le feu sur intensité moyenne, jette les oignons émincés dans la cocotte et fais-les suer dans les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
8. Répartis les gousses d'ail écrasées et la moitié des brins de thym frais sur le lit d'oignons, puis réinstalle la viande au centre de la cocotte.
9. Badigeonne généreusement le dessus et les flancs du rôti avec le mélange miel et moutarde à l'aide d'un pinceau, puis dépose le reste des brins de thym et le reste du beurre doux sur la viande.
10. Verse délicatement le fond blanc de volaille au fond de la cocotte tout autour du rôti, sans rincer la laque au miel.
11. Enfourne la cocotte à découvert à 180 °C pendant quarante à quarante-cinq minutes. Arrose régulièrement le rôti avec le jus bouillonnant toutes les dix à quinze minutes pour nourrir la viande et caraméliser le glaçage.
12. Vérifie la cuisson : la température à cœur doit atteindre 68 °C à 70 °C. Débarrasse le rôti sur une planche, couvre-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et laisse reposer dix minutes pour détendre les fibres.
13. Pendant le repos de la viande, remets la cocotte sur feu moyen deux à trois minutes pour faire réduire le jus avec les oignons confits jusqu'à consistance sirupeuse et brillante.
14. Retire la ficelle, découpe la pointe de filet de porc en tranches épaisses régulières, dresse-les sur un plat chaud avec la compotée d'oignons et nappe de jus réduit parfumé au thym.

Nutrition

Par portion

Énergie

388.4 kcal

Protéines

52.6 g

Glucides

6.54 g

Lipides

17.03 g

Fibres

0.33 g

Calcium

14.14 mg

Fer

0.51 mg

Magnésium

6.48 mg