Un grand classique mijoté en cocotte où la tendreté du porc doré au beurre s'associe au fondant des pruneaux d'Agen dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème.
Ingrédients
- 1.2 kg pointe de filet de porc fermier
- 300 g pruneaux d'Agen dénoyautés IGP
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 gousses gousses d'ail
- 30 g beurre doux pasteurisé 82% MG
- 1 c.à.s huile de colza raffinée
- 20 cl vin blanc sec AOP Touraine
- 25 cl bouillon de volaille sans sel ajouté
- 15 cl crème fraîche épaisse de Normandie 30% MG
- 2 brins thym frais
- 1 feuille laurier sauce séché
- au goût sel fin de mer
- au goût poivre noir du moulin
Préparation
- Coupe la pointe de filet de porc en gros cubes réguliers de quatre à cinq centimètres, puis assaisonne-les de sel fin et de poivre du moulin sur toutes les faces.
- Fais fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Dès que le beurre mousse et crépite sans brunir, dépose les morceaux de porc sans les superposer.
- Laisse dorer la viande pendant six à huit minutes en retournant chaque face pour obtenir une belle croûte noisette, puis débarrasse les morceaux sur une assiette.
- Baisse à feu moyen, verse les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans les sucs de cuisson, puis fais-les suer cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
- Verse le vin blanc sec dans la cocotte et frotte vigoureusement le fond avec une spatule en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laisse réduire de moitié à petits bouillons pendant trois minutes.
- Remets le porc et son jus de repos dans la cocotte, ajoute le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Porte à frémissement, couvre hermétiquement, règle le feu au minimum et laisse mijoter vingt-cinq minutes.
- Ajoute les pruneaux en les glissant délicatement entre les morceaux de viande, remets le couvercle et poursuis la cuisson à feu très doux pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient bien gonflés.
- Retire la cocotte du feu, sors le thym et le laurier, puis incorpore la crème fraîche épaisse en remuant délicatement pour ne pas abîmer les pruneaux.
- Remets sur feu très doux deux minutes sans faire bouillir pour réchauffer et lier la sauce. Nappe la viande généreusement et sers immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 528.7 kcal
- Protéines
- 44.85 g
- Glucides
- 35.57 g
- Lipides
- 21.92 g
- Fibres
- 4.87 g
- Calcium
- 27.46 mg
- Fer
- 0.32 mg
- Magnésium
- 6.74 mg