Pointe de filet de porc aux pruneaux façon bistrot

Étapes

1. Coupe la pointe de filet de porc en gros cubes réguliers de quatre à cinq centimètres, puis assaisonne-les de sel fin et de poivre du moulin sur toutes les faces.
2. Fais fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Dès que le beurre mousse et crépite sans brunir, dépose les morceaux de porc sans les superposer.
3. Laisse dorer la viande pendant six à huit minutes en retournant chaque face pour obtenir une belle croûte noisette, puis débarrasse les morceaux sur une assiette.
4. Baisse à feu moyen, verse les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans les sucs de cuisson, puis fais-les suer cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
5. Verse le vin blanc sec dans la cocotte et frotte vigoureusement le fond avec une spatule en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laisse réduire de moitié à petits bouillons pendant trois minutes.
6. Remets le porc et son jus de repos dans la cocotte, ajoute le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Porte à frémissement, couvre hermétiquement, règle le feu au minimum et laisse mijoter vingt-cinq minutes.
7. Ajoute les pruneaux en les glissant délicatement entre les morceaux de viande, remets le couvercle et poursuis la cuisson à feu très doux pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient bien gonflés.
8. Retire la cocotte du feu, sors le thym et le laurier, puis incorpore la crème fraîche épaisse en remuant délicatement pour ne pas abîmer les pruneaux.
9. Remets sur feu très doux deux minutes sans faire bouillir pour réchauffer et lier la sauce. Nappe la viande généreusement et sers immédiatement.