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Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Boston butt (haut d'épaule)

Malgré son nom, c'est le haut de l'épaule et non l'arrière : les bouchers de Boston l'expédiaient dans des tonneaux appelés butts. Il réunit l'échine et la palette, et c'est la pièce du pulled pork.

  • Fumé
  • Au four
  • Braisé
Gaston de profil, Boston butt (haut d'épaule) entouré10 €/ kg
Gaston · L'épaule
En anglais
Boston butt
Pièces françaises
Échine, Palette
Où il se trouve
L'épaule. Le Boston butt n'a rien d'un arrière-train : c'est le haut de l'épaule, nommé d'après un tonneau.
Tendreté
3/5
Goût
5/5
Persillé
4/5
Prix
10 € / kg ·
Taille réelle
~25 cm

Les recettes qui nomment Boston butt (haut d'épaule)

Pulled pork de Caroline au Boston butt fuméÉpaule de porc fumée effilochée