Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Picnic shoulder (bas d'épaule)
Le bas de l'épaule jusqu'au jarret, vendu avec sa couenne. Moins persillé et moins cher que le Boston butt, il se fume ou se rôtit entier ; la France le vend simplement sous le nom d'épaule.
- Fumé
- Au four
- Braisé
8 €/ kg
- En anglais
- Picnic shoulder
- Pièces françaises
- Épaule
- Où il se trouve
- L'épaule. Le Boston butt n'a rien d'un arrière-train : c'est le haut de l'épaule, nommé d'après un tonneau.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 8 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
