Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Côtes filet
Taillées dans l'arrière de la longe, elles portent souvent un morceau de filet mignon contre l'os. Plus maigres que les côtes premières, elles supportent mal la cuisson prolongée : rosées au cœur, pas plus.
- Poêlé
- Grillé
14 €/ kg
- En anglais
- Loin chops
- Côté US
- Loin (longe américaine)
- Où il se trouve
- La longe. Un cochon de plus de cent kilos ne donne que deux filets mignons d'environ cinq cents grammes.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~18 cm
Face à ses voisins
Face à Côtes premières (carré), Côtes filet est plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus maigre (2/5 contre 3/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
Face à Filet mignon de porc, Côtes filet est moins tendre (4/5 contre 5/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 8 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Côtes filet | 4/5 | 3/5 | 2/5 | 14 € / kg | Poêlé, Grillé |
| Côtes premières (carré) | 4/5 | 4/5 | 3/5 | 13 € / kg | Poêlé, Grillé, Au four |
| Filet mignon de porc | 5/5 | 3/5 | 1/5 | 22 € / kg | Poêlé, Au four |
