Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Côtes premières (carré)
Les côtes du carré, entre l'échine et le filet, avec leur os et un liseré de gras. Épaisses de trois centimètres, elles se saisissent comme un steak et se finissent au four ; laissées d'un tenant, elles font le carré rôti.
- Poêlé
- Grillé
- Au four
13 €/ kg
- En anglais
- Rib chops / rack
- Côté US
- Loin (longe américaine)
- Où il se trouve
- Les côtes. Une côte première garde son os et son liseré de gras, et c'est ce qui l'empêche de sécher.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 13 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Côtes filet, Côtes premières (carré) est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Côtes premières (carré) | 4/5 | 4/5 | 3/5 | 13 € / kg | Poêlé, Grillé, Au four |
| Côtes filet | 4/5 | 3/5 | 2/5 | 14 € / kg | Poêlé, Grillé |
