Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Épaule

Un assemblage de muscles, de gras et de tissu conjonctif, bon marché et plein de goût. Elle fait les rôtis du quotidien, les sautés et les farces, et elle s'effiloche après une nuit de cuisson douce.

Au four
Braisé
Mijoté
Haché

Gaston de profil, Épaule entouré — Gaston · L'épaule

En anglais: Pork shoulder
Côté US: Picnic shoulder (bas d'épaule)
Ailleurs dans le monde: Secreto (Espagne), Espaldilla (Mexique)
Où il se trouve: L'épaule. Le Boston butt n'a rien d'un arrière-train : c'est le haut de l'épaule, nommé d'après un tonneau.
Tendreté: 2/5
Goût: 4/5
Persillé: 3/5
Prix: 9 € / kg ·
Taille réelle: ~35 cm