Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Oreille de porc
Du cartilage pris entre deux peaux fines. Pochée longuement puis taillée en lanières, elle croque sous la dent : en salade tiède avec des lentilles, ou panée et grillée comme dans les bouchons lyonnais.
- Poché
- Grillé
- Braisé
6 €/ kg
- En anglais
- Pig ear
- Où il se trouve
- La tête. Du groin aux oreilles, rien ne se perd : la tête entière finit en fromage de tête.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 6 € / kg ·
- Taille réelle
- ~18 cm
