Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Pied de porc
Presque uniquement de la couenne, des tendons et de petits os : du collagène pur. Pané et grillé à la Sainte-Menehould, ou désossé et farci, il transforme aussi un bouillon en gelée.
- Bouilli
- Grillé
- Braisé
5 €/ kg
- En anglais
- Pig's foot / trotter
- Où il se trouve
- Les jarrets et les pieds. Le jambonneau arrière est plus charnu que l'avant, et presque toujours vendu demi-sel ou fumé.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 5 € / kg ·
- Taille réelle
- ~22 cm
Face à ses voisins
Face à Jarret avant, Pied de porc est plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte 3 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Pied de porc | 1/5 | 3/5 | 3/5 | 5 € / kg | Bouilli, Grillé, Braisé |
| Jarret avant | 1/5 | 4/5 | 2/5 | 8 € / kg | Mijoté, Bouilli, Braisé |
