Morceau de porc : emplacement, prix, recettes
Jarret avant
Le jambonneau avant, plus court et plus nerveux que l'arrière. Couenne, os et collagène : il donne au bouillon et à la potée leur tenue, et sa chair se détache seule après trois heures.
- Mijoté
- Bouilli
- Braisé
8 €/ kg
- En anglais
- Front hock
- Côté US
- Hock (jarret américain)
- Où il se trouve
- Les jarrets et les pieds. Le jambonneau arrière est plus charnu que l'avant, et presque toujours vendu demi-sel ou fumé.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 8 € / kg ·
- Taille réelle
- ~20 cm
Face à ses voisins
Face à Pied de porc, Jarret avant est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus maigre (2/5 contre 3/5) et coûte 3 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Jarret avant | 1/5 | 4/5 | 2/5 | 8 € / kg | Mijoté, Bouilli, Braisé |
| Pied de porc | 1/5 | 3/5 | 3/5 | 5 € / kg | Bouilli, Grillé, Braisé |
