Mui tau grillé à la citronnelle

Ingrédients

• 800 g échine de porc (mui tau)
• 4 pièces bâton de citronnelle fraîche
• 3 pièces échalote traditionnelle fraîche
• 4 gousses gousse d'ail blanc
• 2 c.à.s sauce de poisson nuoc-mâm 40°N
• 2 c.à.s sauce d'huître de qualité supérieure
• 1 c.à.s sauce soja foncée
• 2 c.à.s miel toutes fleurs liquide
• 2 c.à.s huile de tournesol raffinée riche en acide oléique
• 1 c.à.c huile de graines de sésame toasté
• 0.5 c.à.c poivre noir moulu

Préparation

1. Découpe l'échine de porc (mui tau) en fines tranches régulières en tranchant à travers les fibres de la viande, puis écrase délicatement chaque morceau avec le plat de la lame d'un grand couteau pour assouplir la texture.
2. Retire les premières enveloppes dures des bâtons de citronnelle fraîche pour ne garder que le bulbe tendre au centre, puis émince ce cœur en rondelles extrêmement fines avant de le hacher finement.
3. Pèle puis hache très finement les échalotes traditionnelles fraîches et les gousses d'ail blanc.
4. Dans un large plat creux, prépare la marinade en réunissant la citronnelle hachée, les échalotes, l'ail, la sauce de poisson nuoc-mâm 40°N, la sauce d'huître de qualité supérieure, la sauce soja foncée, le miel toutes fleurs liquide, l'huile de graines de sésame toasté, le poivre noir moulu et la moitié de l'huile de tournesol raffinée riche en acide oléique.
5. Dépose les tranches d'échine de porc (mui tau) dans la marinade et frictionne chaque tranche à la main pour bien imprégner les deux faces. Filme le récipient et laisse mariner au frais pendant au moins deux heures.
6. Fais monter en température une grille de barbecue sur braises bien chaudes ou une poêle en fonte striée à feu vif, puis graisse la surface avec le reste de l'huile de tournesol raffinée riche en acide oléique.
7. Dépose les tranches de porc à plat sans les faire se chevaucher. Laisse griller sans les manipuler jusqu'à ce que la face inférieure prenne une teinte brune caramélisée avec de légères marques grillées, puis retourne les morceaux.
8. Poursuis la cuisson sur la seconde face tout en badigeonnant le dessus avec le jus de marinade restant dans le plat, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et nappe d'un éclat brillant.
9. Retire la viande du feu, dépose-la sur une assiette chaude et laisse reposer deux minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

526.2 kcal

Protéines

37.49 g

Glucides

12.13 g

Lipides

36.89 g

Fibres

1.35 g

Calcium

6.73 mg

Fer

0.23 mg

Magnésium

7.02 mg