Mui tau braisé au soja et à l'anis étoilé

Ingrédients

• 800 g échine de porc (mui tau)
• 1 c.à.s huile de tournesol raffinée
• 35 g sucre candi en cristaux
• 30 g gingembre frais
• 4 gousses gousse d'ail
• 3 pièces oignon nouveau
• 3 pièces anis étoilé (badiane entière)
• 1 pièce bâton de cannelle de Chine (cassia)
• 3 c.à.s vin de Shaoxing
• 4 c.à.s sauce soja claire
• 2 c.à.s sauce soja foncée
• 500 ml eau filtrée

Préparation

1. Découpe l'échine de porc (mui tau) en gros cubes réguliers de la taille d'une bouchée généreuse. Écrase les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau, coupe le gingembre frais en tranches épaisses sans le peler, puis sépare le blanc du vert des oignons nouveaux en coupant les tiges blanches en tronçons et en ciselant finement le vert réservé pour la touche finale.
2. Fais chauffer l'huile de tournesol raffinée dans une cocotte à fond épais ou un wok sur feu moyen-doux. Ajoute le sucre candi en cristaux et laisse-le fondre doucement sans remuer au début, puis mélange délicatement jusqu'à l'obtention d'un sirop ambré fluide parsemé de petites bulles régulières.
3. Baisse un peu l'intensité du feu et dépose les morceaux d'échine de porc (mui tau) dans ce caramel. Remue vivement pour que chaque face s'habille d'un voile doré, puis laisse dorer quelques minutes jusqu'à ce que la viande commence à grésiller dans son jus.
4. Incorpore les tranches de gingembre frais, les gousses d'ail écrasées, les tronçons blancs d'oignon nouveau, l'anis étoilé (badiane entière) et le bâton de cannelle de Chine. Fais revenir le tout rapidement sur feu plus vif jusqu'à ce que les arômes épicés embaument la cuisine.
5. Verse le vin de Shaoxing le long de la paroi chaude de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisse bouillonner un instant pour faire évaporer l'alcool, puis ajoute la sauce soja claire et la sauce soja foncée en remuant soigneusement.
6. Verse l'eau filtrée pour mouiller la viande aux trois quarts de sa hauteur. Porte à vive ébullition, couvre avec un couvercle bien ajusté, baisse sur feu très doux et laisse mijoter lentement jusqu'à ce que la chair devienne tendre et cède sous la simple pression d'une pointe de couteau.
7. Retire le couvercle et augmente le feu sur moyen-vif pour concentrer la sauce. Fais réduire le liquide en arrosant sans cesse la viande avec une cuillère, jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux, brillant et nappe parfaitement chaque morceau.
8. Dresse les morceaux de porc bien laqués dans un plat creux chaud, nappe avec le reste de sauce réduite et parsème avec le vert d'oignon nouveau ciselé juste avant de passer à table.

Nutrition

Par portion

Énergie

581.2 kcal

Protéines

42.6 g

Glucides

24.4 g

Lipides

35.97 g

Fibres

4.33 g

Calcium

17.12 mg

Fer

0.58 mg

Magnésium

23.5 mg