Aiguillettes de poulet sautées au citron et gingembre

Ingrédients

• 650 g aiguillettes de poulet fermier
• 1 pièce oignon jaune
• 2 pièces citron jaune non traité
• 25 g gingembre frais
• 2 gousses ail blanc frais
• 15 cl fond blanc de volaille liquide
• 30 g beurre doux à 82% de matière grasse
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c miel toutes fleurs
• 4 brins persil plat frais
• 1 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c poivre noir du moulin

Préparation

1. Éponge les aiguillettes de poulet fermier avec du papier absorbant, puis assaisonne-les légèrement sur chaque face avec du sel fin et du poivre noir du moulin.
2. Épluche et cisèle finement l'oignon jaune. Pèle le gingembre frais à l'aide d'une petite cuillère, puis râpe-le finement. Râpe le zeste d'un citron jaune et presse le jus des deux citrons.
3. Fais chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une grande sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne bien fluide et légèrement miroitante.
4. Dépose les aiguillettes de poulet bien à plat dans la sauteuse sans les superposer afin d'assurer une coloration nette.
5. Laisse dorer la viande sans y toucher jusqu'à formation d'une belle croûte blonde, retourne chaque morceau et saisis la seconde face jusqu'à ce que la chair soit tout juste ferme sous le doigt.
6. Débarrasse immédiatement les aiguillettes sur une assiette tiède et couvre-les d'une feuille d'aluminium pour préserver leur tendreté et recueillir le jus de repos.
7. Baisse la sauteuse sur feu moyen, ajoute l'oignon ciselé, l'ail blanc râpé et le gingembre frais dans la graisse de cuisson, puis fais-les suer en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.
8. Verse le jus de citron dans la sauteuse en frottant vigoureusement le fond avec la spatule pour décoller tous les sucs caramélisés, puis ajoute le miel toutes fleurs et le fond blanc de volaille liquide.
9. Porte à frémissement régulier et laisse réduire la sauce sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
10. Remets les aiguillettes de poulet dans la sauteuse avec la totalité du jus qu'elles ont rendu pendant le repos, puis roule-les délicatement dans la sauce frémissante pour les réchauffer sans prolonger la cuisson.
11. Retire la sauteuse du feu, ajoute le beurre doux très froid préalablement coupé en petits dés et imprime un mouvement circulaire continu à la sauteuse pour émulsionner et lier la sauce.
12. Parsème les zestes de citron râpés et le persil plat fraîchement ciselé, rectifie l'assaisonnement avec une touche de sel fin et de poivre noir du moulin, puis sers sans attendre dans des assiettes chaudes.

Nutrition

Par portion

Énergie

373.4 kcal

Protéines

47.74 g

Glucides

8.64 g

Lipides

16.83 g

Fibres

2.43 g

Calcium

15.56 mg

Fer

0.35 mg

Magnésium

9.67 mg