Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Aiguillette
Le petit muscle glissé sous le blanc, contre le bréchet, avec un tendon nacré qu'on tire d'un coup de fourchette. Tendre et cuit en trois minutes, c'est lui qu'on pane pour les enfants.
- Poêlé
- Poché
18 €/ kg
- En anglais
- Chicken tenderloin (tenders)
- Côté japonais
- Sasami (aiguillette)
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 2/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 18 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
Face à ses voisins
Face à Blanc de poulet (filet), Aiguillette est plus tendre (5/5 contre 4/5) et coûte 4 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Aiguillette | 5/5 | 2/5 | 1/5 | 18 € / kg | Poêlé, Poché |
| Blanc de poulet (filet) | 4/5 | 2/5 | 1/5 | 22 € / kg | Poêlé, Poché, Grillé, Au four |
