Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Haut de cuisse
La partie charnue de la cuisse, autour d'un seul os large. Désossé, c'est le morceau que les cuisiniers préfèrent au blanc : juteux, riche, presque impossible à trop cuire.
- Poêlé
- Grillé
- Braisé
13 €/ kg
- En anglais
- Thigh
- Côté japonais
- Momo (haut de cuisse)
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 13 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
Les recettes qui nomment Haut de cuisse
Tori no Karaage traditionnel (poulet frit japonais)
Yakitori de hauts de cuisse de poulet à la sauce tare (Tori Momo Yakitori)
Poulet frit croustillant du Sud des États-Unis à l’air fryer
Oyakodon (Bol de Riz au Poulet et aux Œufs)
Poulet à la citronnelle
Poulet en cocotte au miso
Riz gluant en feuille de lotus (lo mai gai)
Chawanmushi (flan d'œufs japonais salé)
Poulet laqué à l'eau de rose, condiment cacahuète-ciboule et concombre acidulé
Kolkata chicken kati roll traditionnel
Adobo de poulet philippin
Kottu roti sri-lankais traditionnel au poulet