Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Momo (haut de cuisse)
La cuisse désossée taillée en dés, peau gardée : la pique de base de toutes les échoppes. Avec des tronçons de poireau japonais glissés entre les morceaux, elle devient la negima.
- Grillé
13 €/ kg
- En anglais
- Momo (thigh)
- Pièces françaises
- Haut de cuisse
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 13 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
