Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Tebasaki (aileron et pointe)
L'aileron et sa pointe. À Nagoya, depuis les années 1960, on les frit deux fois puis on les laque d'une sauce sucrée au poivre, et on les mange à la main avec une bière.
- Grillé
7 €/ kg
- En anglais
- Tebasaki (wing flat and tip)
- Pièces françaises
- Aileron
- Où il se trouve
- L'aile. À table, l'aile du poulet rôti se lève avec une part du blanc : « cuisse ou aile ? » veut dire chair brune ou chair blanche.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 7 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
Face à ses voisins
Face à Sori (sot-l'y-laisse), Tebasaki (aileron et pointe) est moins tendre (3/5 contre 5/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte 28 € le kilo de moins.
Face à Bonjiri (croupion), Tebasaki (aileron et pointe) est plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (3/5 contre 5/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Tebasaki (aileron et pointe) | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 7 € / kg | Grillé |
| Sori (sot-l'y-laisse) | 5/5 | 5/5 | 3/5 | 35 € / kg | Grillé |
| Bonjiri (croupion) | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 5 € / kg | Grillé |
