Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Reba (foie)
Le foie, badigeonné de tare, la sauce sucrée au soja, et retiré de la braise encore rosé au cœur. Trop cuit, il devient sec et farineux.
- Grillé
8 €/ kg
- En anglais
- Reba (liver)
- Pièces françaises
- Foie de volaille
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 8 € / kg ·
- Taille réelle
- ~6 cm
Face à ses voisins
Face à Hatsu (cœur), Reba (foie) est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
Face à Sunagimo (gésier), Reba (foie) est plus tendre (4/5 contre 2/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Reba (foie) | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 8 € / kg | Grillé |
| Hatsu (cœur) | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 10 € / kg | Grillé |
| Sunagimo (gésier) | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 9 € / kg | Grillé |
