Tori reba yakitori à la sauce tare

Les brochettes traditionnelles de foies de poulet des comptoirs tokyoïtes, saisies à feu très vif puis laquées à plusieurs reprises d'une sauce tare sirupeuse. L'extérieur offre une fine caramélisation brillante tandis que le cœur reste d'un fondant remarquable.

Ingrédients

  • 600 g foies de poulet (tori reba)
  • 120 ml sauce tare yakitori
  • 1 c.à.c huile de tournesol oléique
  • 1 c.à.c mélange de sept épices japonaises shichimi togarashi
  • 1 c.à.c poivre sansho moulu

Préparation

  1. Fais tremper tes brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
  2. Pare les foies de poulet (tori reba) en ôtant les filaments blancs, les vaisseaux sanguins visibles et les éventuelles traces verdâtres.
  3. Découpe les foies parés en morceaux réguliers d'égale épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène.
  4. Plonge les morceaux dans un grand bol d'eau très froide pendant quinze minutes pour purger le sang résiduel et adoucir leur saveur.
  5. Égoutte soigneusement les morceaux puis éponge-les délicatement avec du papier absorbant pour garantir une surface parfaitement sèche.
  6. Enfile les morceaux sur les brochettes en les repliant sur eux-mêmes de manière compacte et uniforme.
  7. Fais chauffer une poêle en fonte striée, une grille de barbecue ou un gril à feu vif, puis graisse la surface avec l'huile de tournesol oléique.
  8. Dépose les brochettes sur la surface très chaude et cuis-les deux minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse.
  9. Retourne les brochettes et poursuis la cuisson deux minutes sur l'autre face pour raffermir la chair.
  10. Badigeonne généreusement chaque face avec la sauce tare yakitori à l'aide d'un pinceau.
  11. Poursuis la cuisson une minute en tournant fréquemment pour que la sauce bouillonne et caramélise sans noircir.
  12. Applique une seconde couche de sauce tare yakitori et laisse glacer trente secondes pour obtenir une brillance laquée.
  13. Retire aussitôt du feu pour garder un cœur tendre, puis sers chaud en proposant à côté le mélange de sept épices japonaises shichimi togarashi et le poivre sansho moulu.

Nutrition

Par portion

Énergie
208.6 kcal
Protéines
36.25 g
Glucides
5 g
Lipides
3.82 g
Fibres
0.73 g
Calcium
15.75 mg
Fer
13.02 mg
Magnésium
28.5 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.