Tori reba yakitori à la sauce tare

Étapes

1. Fais tremper tes brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
2. Pare les foies de poulet (tori reba) en ôtant les filaments blancs, les vaisseaux sanguins visibles et les éventuelles traces verdâtres.
3. Découpe les foies parés en morceaux réguliers d'égale épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène.
4. Plonge les morceaux dans un grand bol d'eau très froide pendant quinze minutes pour purger le sang résiduel et adoucir leur saveur.
5. Égoutte soigneusement les morceaux puis éponge-les délicatement avec du papier absorbant pour garantir une surface parfaitement sèche.
6. Enfile les morceaux sur les brochettes en les repliant sur eux-mêmes de manière compacte et uniforme.
7. Fais chauffer une poêle en fonte striée, une grille de barbecue ou un gril à feu vif, puis graisse la surface avec l'huile de tournesol oléique.
8. Dépose les brochettes sur la surface très chaude et cuis-les deux minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse.
9. Retourne les brochettes et poursuis la cuisson deux minutes sur l'autre face pour raffermir la chair.
10. Badigeonne généreusement chaque face avec la sauce tare yakitori à l'aide d'un pinceau.
11. Poursuis la cuisson une minute en tournant fréquemment pour que la sauce bouillonne et caramélise sans noircir.
12. Applique une seconde couche de sauce tare yakitori et laisse glacer trente secondes pour obtenir une brillance laquée.
13. Retire aussitôt du feu pour garder un cœur tendre, puis sers chaud en proposant à côté le mélange de sept épices japonaises shichimi togarashi et le poivre sansho moulu.