Les authentiques bouchées croustillantes de poulet frit japonais, marinées au gingembre, à l'ail et au shoyu, puis doublement frites sous un voile léger de fécule.
Ingrédients
- 700 g hauts de cuisse de poulet désossés (tori momo)
- 3 c.à.s sauce soja japonaise (shoyu classique)
- 2 c.à.s saké japonais de cuisine
- 1 c.à.s mirin japonais (assaisonnement doux)
- 1 c.à.s racine de gingembre frais râpée
- 2 gousses gousse d'ail frais râpée
- 1 c.à.c huile de sésame grillé pur
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 80 g fécule de pomme de terre (katakuriko)
- 1000 ml huile de friture de tournesol oléique
- 1 pièce citron jaune frais non traité
Préparation
- Découpe les hauts de cuisse de poulet désossés (tori momo) en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée, en conservant précieusement la peau.
- Dans un saladier, rassemble la racine de gingembre frais râpée et les gousses d'ail frais râpées, puis verse la sauce soja japonaise, le saké japonais de cuisine, le mirin japonais, l'huile de sésame grillé pur et le poivre blanc moulu.
- Masse la viande avec la marinade pendant une minute afin d'imprégner la chair, puis laisse reposer à température ambiante pendant vingt minutes.
- Verse l'huile de friture de tournesol oléique dans une casserole profonde et chauffe-la jusqu'à atteindre cent soixante degrés Celsius, seuil où une baguette en bois immergée produit un dégagement continu de bulles fines.
- Verse la fécule de pomme de terre dans une assiette creuse. Égoutte les morceaux de poulet un par un, enroule la peau autour de chaque morceau, puis passe-les dans la fécule en tapotant doucement pour éliminer tout excès.
- Plonge délicatement les morceaux de poulet enrobés dans le bain chaud, par petites fournées pour ne pas refroidir l'huile. Laisse frire trois à quatre minutes sans remuer au début, jusqu'à ce que la croûte soit prise et arbore une teinte blond très clair.
- Sors les morceaux à l'aide d'une écumoire et dispose-les sur une grille métallique. Laisse reposer quatre minutes pour que la chaleur se diffuse au cœur pendant que l'humidité de surface commence à s'évaporer.
- Augmente la puissance du feu pour porter l'huile de friture à cent quatre-vingts degrés Celsius, température à laquelle le bouillonnement devient vif et rapide.
- Replonge le poulet pour le second bain pendant quarante-cinq à soixante secondes en le remuant sans cesse, jusqu'à ce que le son de friture devienne plus sec, que les bulles diminuent et que la coque prenne une couleur dorée éclatante.
- Égoutte immédiatement sur la grille, puis dresse sans attendre avec des quartiers de citron jaune frais non traité à presser directement sur les morceaux au moment de déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 517.9 kcal
- Protéines
- 31.66 g
- Glucides
- 16.84 g
- Lipides
- 34.98 g
- Fibres
- 1.03 g
- Calcium
- 7 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 12.4 mg