Yakitori de hauts de cuisse de poulet à la sauce tare (Tori Momo Yakitori)

Étapes

1. Fais tremper tes piques en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes afin d'éviter qu'elles ne s'enflamment ou ne noircissent sur le gril.
2. Découpe les hauts de cuisse de poulet désossés en cubes réguliers d'environ trois centimètres, en conservant soigneusement la peau qui garantit le moelleux et la jutosité de la viande.
3. Enfile les morceaux de poulet sur les piques en bambou en les serrant bien les uns contre les autres, en repliant la peau vers l'extérieur pour qu'elle soit directement exposée à la chaleur.
4. Assaisonne les brochettes très légèrement avec le sel fin marin pour fixer les sucs en surface, sans surcharger car la sauce apportera la touche salée.
5. Préchauffe ton gril ou une poêle en fonte striée à feu très vif, puis imbibe un papier absorbant d'huile végétale de colza pour graisser légèrement la grille.
6. Dépose les brochettes sur la grille brûlante. Laisse griller pendant environ quatre minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau crépite, dore intensément et se détache sans coller.
7. Retourne les brochettes et poursuis la cuisson sur la seconde face pendant trois minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse à cœur et commence à perler de jus translucide.
8. Plonge chaque brochette directement dans le bocal de sauce tare (ou nappe-la généreusement au pinceau sur toutes les faces), puis remets-la sur le gril pendant une minute. La sauce doit bouillonner instantanément et former de petites vésicules brillantes.
9. Répète immédiatement le trempage dans la sauce tare pour une seconde couche de laquage, puis laisse caraméliser trente secondes supplémentaires de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une laque vernissée.
10. Dispose les brochettes bien fumantes sur un plat de service, verse un trait de sauce tare pour lustrer, et saupoudre d'un voile de mélange sept épices japonais avant de servir aussitôt.