Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Foie de volaille
Petit, doux et bon marché. Saisi rosé puis déglacé, ou mixé au beurre pour une mousse de foies de volaille ; au-delà du rosé, il devient granuleux.
- Poêlé
8 €/ kg
- En anglais
- Chicken liver
- Côté japonais
- Reba (foie)
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 8 € / kg ·
- Taille réelle
- ~6 cm
Face à ses voisins
Face à Cœur de poulet, Foie de volaille est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Foie de volaille | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 8 € / kg | Poêlé |
| Cœur de poulet | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 10 € / kg | Grillé, Poêlé |
