Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Bonjiri (croupion)
Le croupion, glande retirée : du gras et une chair élastique qui croustille sur la braise. Chaque bête n'en porte qu'un, alors une pique en réclame plusieurs.
- Grillé
5 €/ kg
- En anglais
- Bonjiri (tail)
- Pièces françaises
- Croupion
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 5 € / kg ·
- Taille réelle
- ~4 cm
Face à ses voisins
Face à Sori (sot-l'y-laisse), Bonjiri (croupion) est moins tendre (3/5 contre 5/5), plus persillé (5/5 contre 3/5) et coûte 30 € le kilo de moins.
Face à Tebasaki (aileron et pointe), Bonjiri (croupion) est plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (5/5 contre 3/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Bonjiri (croupion) | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 5 € / kg | Grillé |
| Sori (sot-l'y-laisse) | 5/5 | 5/5 | 3/5 | 35 € / kg | Grillé |
| Tebasaki (aileron et pointe) | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 7 € / kg | Grillé |
