Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Carcasse
Ce qui reste une fois les morceaux levés : le coffre, le dos et un peu de chair accrochée. Rôtie avant d'être mouillée, elle donne un fond brun ; crue, un fond blanc.
- Bouilli
3 €/ kg
- En anglais
- Carcass (frame)
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 3 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
