Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Suprême
Le blanc levé avec sa peau et le premier os de l'aile, raclé propre. La peau protège la chair pendant la cuisson et l'os donne de la tenue : saisi côté peau, fini au four, c'est le poulet des nappes blanches.
- Au four
- Poêlé
24 €/ kg
- En anglais
- Airline breast (supreme)
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 24 € / kg ·
- Taille réelle
- ~20 cm
