Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Sasami (aiguillette)
L'aiguillette, que le Japon traite avec délicatesse : grillée à peine au sel, ou plongée quelques secondes dans l'eau bouillante, et servie avec du wasabi ou de l'umeboshi.
- Grillé
- Poché
18 €/ kg
- En anglais
- Sasami (tenderloin)
- Pièces françaises
- Aiguillette
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 2/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 18 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
Face à ses voisins
Face à Mune (blanc), Sasami (aiguillette) est plus tendre (5/5 contre 4/5) et coûte 4 € le kilo de moins.
Face à Nankotsu (cartilage), Sasami (aiguillette) est plus tendre (5/5 contre 1/5), plus doux en goût (2/5 contre 3/5) et coûte 6 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Sasami (aiguillette) | 5/5 | 2/5 | 1/5 | 18 € / kg | Grillé, Poché |
| Mune (blanc) | 4/5 | 2/5 | 1/5 | 22 € / kg | Grillé, Poché |
| Nankotsu (cartilage) | 1/5 | 3/5 | 1/5 | 12 € / kg | Grillé |
