Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Kawa (peau)
La peau enroulée serrée sur la pique et grillée longtemps, jusqu'à rendre son gras et croustiller. À Fukuoka, on la prend sur le cou et on la repasse plusieurs fois sur la braise.
- Grillé
4 €/ kg
- En anglais
- Kawa (skin)
- Où il se trouve
- Le cou. Un cou de poulet compte quatorze vertèbres, deux fois plus que celui d'une girafe.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 4 € / kg ·
- Taille réelle
- ~10 cm
Face à ses voisins
Face à Seseri (chair du cou), Kawa (peau) est moins tendre (2/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus persillé (5/5 contre 3/5) et coûte 21 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Kawa (peau) | 2/5 | 4/5 | 5/5 | 4 € / kg | Grillé |
| Seseri (chair du cou) | 4/5 | 5/5 | 3/5 | 25 € / kg | Grillé |
