Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Manchon
Le premier segment de l'aile, un seul os et la chair autour : un pilon en miniature. Chair repoussée vers le bout, il devient la sucette de poulet des restaurants indo-chinois.
- Au four
- Grillé
10 €/ kg
- En anglais
- Drumette
- Côté japonais
- Tebamoto (manchon)
- Où il se trouve
- L'aile. À table, l'aile du poulet rôti se lève avec une part du blanc : « cuisse ou aile ? » veut dire chair brune ou chair blanche.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~8 cm
Face à ses voisins
Face à Aile entière, Manchon a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Manchon | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 10 € / kg | Au four, Grillé |
| Aile entière | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 8 € / kg | Au four, Grillé |
