Un grand classique familial japonais où les manchons de poulet deviennent ultra-fondants sous l'effet du vinaigre de riz, enrobés d'une sauce sirupeuse au soja et accompagnés d'œufs délicatement ambrés.
Ingrédients
- 1000 g manchons d'ailes de poulet fermier
- 4 pièces œufs frais de poules élevées en plein air (calibre gros)
- 150 ml vinaigre de riz japonais non assaisonné
- 100 ml sauce soja japonaise koikuchi traditionnelle
- 150 ml eau filtrée
- 60 g sucre blanc cristallisé de betterave
- 25 g racine de gingembre frais
- 3 gousses gousses d'ail blanc frais
- 1 c.à.s huile de tournesol raffinée standard
- 1 pièce cébette fraîche (oignon nouveau)
Préparation
- Fais cuire les œufs dans de l'eau bouillante frémissante pendant 8 minutes pour garder un jaune moelleux. Plonge-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper net la cuisson, écale-les délicatement dès qu'ils sont froids et réserve-les.
- Lave la racine de gingembre frais et découpe-la en fines rondelles sans la peler. Pèle les gousses d'ail et écrase-les légèrement du plat de la lame. Pique la chair des manchons de poulet à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour faciliter la pénétration de la sauce et accélérer la cuisson de la chair le long de l'os.
- Fais chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une large sauteuse. Dépose les manchons de poulet côté peau et laisse-les dorer jusqu'à ce que la surface prenne une teinte dorée claire. Absorbe l'excédent de graisse rendu au fond avec une feuille de papier absorbant pour garder un bouillon limpide.
- Ajoute les gousses d'ail et les rondelles de gingembre dans la sauteuse. Verse l'eau filtrée, le vinaigre de riz japonais, la sauce soja koikuchi et ajoute le sucre cristallisé. Porte à vive ébullition à feu vif en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis écume soigneusement la mousse en surface pendant les premières minutes.
- Baisse le feu à intensité moyenne-douce pour conserver un frémissement régulier. Dépose directement sur la viande un disque de papier sulfurisé percé d'un trou au centre en guise d'otoshibuta, puis couvre à demi avec le couvercle de la sauteuse. Laisse mijoter jusqu'à ce que la chair s'assouplisse et commence à se rétracter de l'os.
- Retire le disque de papier sulfurisé. Dépose les œufs durs écalés dans le liquide frémissant. Poursuis le mijotage à découvert à feu moyen en arrosant sans cesse le poulet et les œufs à la cuillère, tout en faisant rouler délicatement les œufs pour qu'ils s'imprègnent uniformément d'une belle couleur caramel.
- Quand la chair du poulet est fondante, pousse légèrement le feu pour réduire la sauce. Fais rouler les manchons et les œufs dans le jus qui s'épaissit, jusqu'à ce que de grosses bulles denses apparaissent et qu'un voile laqué brillant enrobe chaque pièce.
- Dresse les manchons de poulet bien chauds dans un plat creux avec les œufs coupés en deux dans la longueur. Nappe généreusement avec le reste de sauce sirupeuse au vinaigre et au soja, puis parsème de cébette fraîche finement émincée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 422.1 kcal
- Protéines
- 16.2 g
- Glucides
- 63.65 g
- Lipides
- 10.06 g
- Fibres
- 5.29 g
- Calcium
- 7.25 mg
- Fer
- 0.46 mg
- Magnésium
- 21.68 mg