Yakitori de sori

Ingrédients

• 1400 g sot-l'y-laisse de poulet fermier avec peau
• 160 ml sauce tare pour yakitori
• 1 c.à.c sel fin de mer
• 15 ml huile de tournesol raffinée oléique
• 1 pièce citron jaune frais
• au goût poivre japonais sansho moulu

Préparation

1. Fais tremper tes piques en bambou dans un récipient d'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
2. Éponge soigneusement les morceaux de sot-l'y-laisse avec du papier absorbant. Vérifie l'absence de petits éclats d'os résiduels, puis replie chaque morceau sur lui-même en étirant la peau vers l'extérieur.
3. Embroche les morceaux de sot-l'y-laisse bien serrés sur tes piques en bambou, en veillant à orienter toute la peau du même côté pour former une belle surface uniforme.
4. Saupoudre légèrement tes brochettes de sel fin de mer sur toutes les faces, en insistant particulièrement sur le côté peau pour extraire l'humidité superficielle.
5. Préchauffe ton gril ou ta poêle en fonte striée à feu très vif. Badigeonne la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile de tournesol raffinée oléique dès que la surface est brûlante.
6. Dépose les brochettes sur la grille, côté peau en premier. Laisse griller sans y toucher pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau grésille, dore intensément et devienne bien croustillante.
7. Retourne les brochettes pour cuire la chair sur l'autre face, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et rebondie au toucher, avec des sucs bien clairs.
8. Plonge les brochettes directement dans la sauce tare pour yakitori ou nappe-les généreusement au pinceau, puis replace-les sur la grille chaude pendant une minute. Retourne-les dès que la sauce bouillonne et commence à caraméliser.
9. Répète une seconde fois le nappage dans la sauce tare et passe les brochettes quelques secondes supplémentaires sur la grille pour fixer une laque brillante et ambrée sans la brûler.
10. Dresse immédiatement tes brochettes fumantes, saupoudre d'un voile de poivre japonais sansho moulu et dispose des quartiers de citron jaune frais à presser juste avant la dégustation.

Nutrition

Par portion

Énergie

430.3 kcal

Protéines

82.96 g

Glucides

5.75 g

Lipides

7.4 g

Fibres

1.36 g

Calcium

3.3 mg

Fer

0.05 mg

Magnésium

2.37 mg