Seseri de poulet grillé au sel et citron (Toriseseri no shioyaki)

Ingrédients

• 600 g viande de cou de poulet crue et désossée
• 2 c.à.s saké japonais de cuisine sans sel ajouté
• 1 c.à.c sel marin fin non raffiné
• 0.5 c.à.c poivre blanc moulu
• 2 pièces citron jaune frais non traité
• 1 c.à.c mélange sept épices japonais shichimi togarashi

Préparation

1. Immerge des piques en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent ou ne noircissent au contact direct de la chaleur.
2. Éponge soigneusement la viande de cou de poulet sur du papier absorbant pour enlever toute humidité superficielle, puis vérifie la découpe en retirant d'éventuels petits résidus de cartilage.
3. Dépose les lanières de viande de cou de poulet dans un bol, arrose avec le saké japonais de cuisine et masse délicatement pendant une minute pour bien détendre la chair, puis laisse reposer dix minutes à température ambiante.
4. Enfile les morceaux de cou de poulet sur les piques en bambou égouttées en plissant la chair en accordéon serré, de façon à obtenir des brochettes compactes, régulières et bien maintenues.
5. Chauffe une poêle en fonte striée ou allume ton gril à braises à feu très vif jusqu'à ce que la surface de cuisson devienne fumante et rayonne une chaleur intense.
6. Saupoudre uniformément le sel marin fin non raffiné et le poivre blanc moulu sur toutes les faces des brochettes en tenant ta main haute au-dessus de la viande, quelques secondes seulement avant la mise en cuisson.
7. Dépose les brochettes sur la grille brûlante sans les coller les unes aux autres. Laisse griller sans les bouger pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le gras crépite fort et que la surface inférieure affiche de nettes marques de saisie bien dorées.
8. Retourne les brochettes à l'aide d'une pince et poursuis la cuisson sur la seconde face pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la viande soit ferme et élastique sous le doigt et croustillante sur les bords.
9. Retire les brochettes et laisse-les reposer deux minutes sur un plat chaud pour que les sucs internes se stabilisent.
10. Taille les citrons jaunes en quartiers nets en retirant les pépins. Sers les brochettes très chaudes avec les quartiers de citron à presser généreusement au moment d'entamer la dégustation, et propose le mélange sept épices japonais shichimi togarashi à part.

Nutrition

Par portion

Énergie

195.9 kcal

Protéines

35.74 g

Glucides

6.71 g

Lipides

2.52 g

Fibres

2.15 g

Calcium

8.26 mg

Fer

0.18 mg

Magnésium

5.3 mg