Des brochettes japonaises croustillantes de cartilage de poulet saisies sur feu vif, assaisonnées de sel marin et d'un voile de saké, servies avec un quartier de citron.
Ingrédients
- 480 g cartilage de bréchet de poulet (yagen nankotsu)
- 2 c.à.s saké japonais de cuisine sans sel ajouté
- 1 c.à.c sel marin fin
- 1 c.à.c huile de colza raffinée
- 1 pièce citron jaune frais
- 1 c.à.c mélange sept épices japonaises shichimi togarashi
Préparation
- Fais tremper des piques en bambou dans de l'eau froide pendant au moins trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
- Éponge soigneusement le cartilage de bréchet de poulet avec du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
- Enfile fermement les morceaux de cartilage sur les piques en bambou en les serrant bien les uns contre les autres pour assurer une cuisson homogène.
- Badigeonne les brochettes sur toutes les faces avec le saké japonais de cuisine sans sel ajouté pour humecter la chair.
- Saupoudre le sel marin fin de manière régulière sur toutes les faces des brochettes.
- Fais chauffer un gril ou une poêle en fonte striée à feu très vif, puis graisse légèrement la surface à l'aide d'un pinceau avec l'huile de colza raffinée.
- Dépose les brochettes sur la surface brûlante et laisse saisir sans les bouger jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et crépitent.
- Retourne les brochettes et poursuis la cuisson sur la seconde face jusqu'à ce que le cartilage prenne un aspect légèrement translucide et que les petits morceaux de viande soient croustillants.
- Transfère les brochettes sur un plat de service chaud, ajoute le citron jaune frais coupé en quartiers et propose le mélange sept épices japonaises shichimi togarashi pour assaisonner selon l'envie.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 163.4 kcal
- Protéines
- 28.45 g
- Glucides
- 3.7 g
- Lipides
- 3.21 g
- Fibres
- 1.15 g
- Calcium
- 3.33 mg
- Fer
- 0.05 mg
- Magnésium
- 2.38 mg