Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Nankotsu (cartilage)
Le cartilage : yagen, la pointe du bréchet, ou hiza, le genou. Grillé au sel, il craque sous la dent ; frit, il accompagne la bière des izakaya.
- Grillé
12 €/ kg
- Où il se trouve
- Le blanc. Chaque blanc cache une aiguillette, le petit muscle collé contre le bréchet, qui se détache à la main.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 12 € / kg ·
- Taille réelle
- ~3 cm
Face à ses voisins
Face à Mune (blanc), Nankotsu (cartilage) est moins tendre (1/5 contre 4/5), plus goûteux (3/5 contre 2/5) et coûte 10 € le kilo de moins.
Face à Sasami (aiguillette), Nankotsu (cartilage) est moins tendre (1/5 contre 5/5), plus goûteux (3/5 contre 2/5) et coûte 6 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Nankotsu (cartilage) | 1/5 | 3/5 | 1/5 | 12 € / kg | Grillé |
| Mune (blanc) | 4/5 | 2/5 | 1/5 | 22 € / kg | Grillé, Poché |
| Sasami (aiguillette) | 5/5 | 2/5 | 1/5 | 18 € / kg | Grillé, Poché |
