Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Cœur de poulet
Quelques grammes de muscle rouge au goût franc. On les enfile par dizaines sur une pique et on les grille vite : au Brésil, le coração de frango est un classique du churrasco.
- Grillé
- Poêlé
10 €/ kg
- En anglais
- Chicken heart
- Côté japonais
- Hatsu (cœur)
- Où il se trouve
- Les abattis. Le gésier broie les grains avec les petits cailloux que la poule avale, et le yakitori l'appelle « foie de sable ».
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~3 cm
Face à ses voisins
Face à Foie de volaille, Cœur de poulet est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Cœur de poulet | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 10 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Foie de volaille | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 8 € / kg | Poêlé |
