Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Cuisse
Haut de cuisse et pilon d'un seul tenant. C'est un muscle de marche, plus rouge et plus gras que le blanc, qui supporte une cuisson longue : en cocotte, rôtie ou braisée au vin, elle reste juteuse.
- Au four
- Braisé
- Mijoté
10 €/ kg
- En anglais
- Whole leg
- Où il se trouve
- La cuisse. Le sot-l'y-laisse doit son nom au convive qui, faute de savoir où chercher, le laisse sur la carcasse.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~22 cm
Face à ses voisins
Face à Pilon, Cuisse est plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte le même prix.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuisse | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 10 € / kg | Au four, Braisé, Mijoté |
| Pilon | 3/5 | 4/5 | 2/5 | 10 € / kg | Au four, Grillé, Braisé |
Les recettes qui nomment Cuisse
Cuisses de poulet fumées à la sauce Green Goddess
Waterzooi belge
Poulet grillé au pesto et pêches (3 ingrédients)
Harissa (Porridge arménien de blé et poulet)
Adobo de poulet philippin
Musakhan poulet sumac et oignons
Pithiviers salé à la volaille
Juk au poulet
Boulettes de poulet kofta aux herbes
Coupelles de wonton au poulet frit karaage
Curry doux coco-poulet
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