Morceau de volaille : emplacement, prix, recettes
Aileron
Le deuxième segment de l'aile, la chair prise entre deux os fins et parallèles, vendu avec ou sans sa pointe. Après cuisson, les os sortent d'une seule traction ; la pointe, presque toute en peau, va au bouillon.
- Au four
- Grillé
- Bouilli
7 €/ kg
- En anglais
- Wing flat (wingette)
- Côté japonais
- Tebasaki (aileron et pointe)
- Où il se trouve
- L'aile. À table, l'aile du poulet rôti se lève avec une part du blanc : « cuisse ou aile ? » veut dire chair brune ou chair blanche.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 7 € / kg ·
- Taille réelle
- ~10 cm
Face à ses voisins
Face à Aile entière, Aileron a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 1 € le kilo de moins.
Face à Croupion, Aileron est plus maigre (3/5 contre 5/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Aileron | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 7 € / kg | Au four, Grillé, Bouilli |
| Aile entière | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 8 € / kg | Au four, Grillé |
| Croupion | 3/5 | 4/5 | 5/5 | 5 € / kg | Au four, Grillé |
